禁煙飲食店の成功法則（神戸で働く社長のブログ）:冊子版「禁煙飲食店の成功法則」の概要

2008年05月24日

冊子版「禁煙飲食店の成功法則」の概要

５月３１日に禁煙スタイル３周年を記念しますが、同時に冊子版「禁煙飲食店の成功法則」を販売します。先日、禁煙飲食店を対象としたアンケートを取りましたが、禁煙営業のノウハウと合わせて、回答結果も紹介しています。

価格や販売方法などの詳細は追ってお知らせしたいと思います。

>>冊子の注文・価格情報はこちら

＜前書き＞
・そもそも、飲食店の禁煙営業はなぜ難しいのか？

＜外食産業の基礎知識＞
・全国72 万店、24 兆円規模の巨大市場
・さまざまな規制の影響を受ける外食産業
・飲食店の開業率、廃業率の高さ
・飲食店、喫茶店営業許可の種類と制度

＜法規制・行政の取り組み＞
・罰則の無い「健康増進法第２５条」
・各自治体の禁煙・分煙飲食店の認証制度
・日本も批准した「たばこ規制枠組み条約」
・神奈川県公共的施設における禁煙条例
・海外で進む飲食店の全面禁煙措置

＜飲食店利用者側の傾向と問題＞
・外食時の受動喫煙に無関心な非喫煙者
・喫煙率と外食率の比例関係
・非喫煙者はなぜ喫煙者に合わせるのか

＜飲食店経営者にも学んで欲しい受動喫煙の問題と害＞
・受動喫煙によって起こる病気
・完全分煙では守れない従業員の健康
・空気清浄機だけでは分煙対策にならない理由
・タバコ臭い禁煙席の存在（禁煙席の隣は喫煙席）

＜禁煙飲食店の傾向と問題＞
・禁煙飲食店の一極集中現象と禁煙事情をめぐる東西格差
・飲食店が喫煙所代わりに使われる理由
・子連れ客の多いファミレスで禁煙営業ができない理由
・禁煙居酒屋の経営が難しい理由
・低価格帯、高価格帯飲食店の共通点
・「飲食」が主役の飲食店、「空間」が主役の飲食店
・禁煙居酒屋より禁煙バーが多い理由

＜禁煙飲食店、７つの成功法則＞
・禁煙営業でしか得られない１０のメリット
・禁煙営業の容易な業態、難しい業態を把握する
・新規開業時からの禁煙営業におけるポイント
・営業途中での禁煙化のポイント
・禁煙飲食店こそネット集客を活用する
・「禁煙」にした「きっかけ」を売りに集客する
・喫煙客にも利用される禁煙飲食店の条件

＜まとめ＞
・禁煙営業こそ飲食店の原点回帰

＜禁煙飲食店アンケート２００８＞
[ 店舗に関するアンケート ]
１．都道府県とジャンル
２．利用客の主な客層 (*1)
３．喫煙習慣の有るお客様と無いお客様の来店割合
４．来店されるお客様の男女比 (*1)
５．お酒類の提供について (*1)
６．大人数向けの予約の有無
７．深夜営業（午前０時以降の営業）
[ 禁煙に関するアンケート ]
８．禁煙化したきっかけ (*1)
９．店内・店外・ホームページなどでの禁煙表示方法
１０．禁煙化したタイミング (*1) (*2)
１１．禁煙後の売上への影響 (*1)
１２．お酒類の売上の変化 (*1)
１３．禁煙での営業を開始した時期
１４．禁煙が利用客に浸透するまでにかかった時間 (*1)
１５．健康増進法第２５条の受動喫煙防止義務について
１６．完全分煙での営業を検討したか (*2)
１７．感謝とクレームの割合 (*1)
１８．喫煙希望客が利用を断るケースの有無 (*1)
１９．禁煙で営業して良かったと感じること (*1) (*2)
２０．禁煙で営業してつらいと感じること (*1) (*2)
[ その他 ]
２１．飲食店などの屋内を禁煙とする罰則付き法規制の必要性
２２．「たばこ規制枠組み条約」を知っているか
２３．外食をする際に禁煙を重視するか
２４．禁煙スタイルのサイト利用者が来店されたケース
２５．禁煙を検討している飲食店に対して応援のメッセージやアドバイス(*1) (*2)
(*1)和食や洋食など、6 つのジャンルに分けた業態別の回答を掲載しています。
(*2)自由記述形式で記入頂いたコメントが掲載されています。

＜あとがき＞
・サイト運営の方向性を根本から変えた2 軒の飲食店

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