2008年03月24日
目的のミスマッチこそが禁煙化の最大失敗要因か？
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□□ 『禁煙飲食店の成功法則』 2008.03.24（第13号）
■ 儲かる禁煙飲食店を経営するためのポイントとノウハウをお伝えします。
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
■――ブログ「禁煙飲食店の成功法則」リニューアルオープンについて――――――
これまでバックナンバーブログとして運営してきた「禁煙飲食店の成功法則」です
が、デザインも一新し、飲食店の禁煙コンサルティング・情報発信を目的としたブロ
グに生まれ変わりました。
http://kstyle.livedoor.biz/
タクシーの禁煙化が急速に進み、残すところは飲食店を含む商業施設が主となりま
した。飲食店の禁煙化はタクシーのような都道府県単位の協会が無いために各企業や
店舗が自主的に取り組んでいるに過ぎない状況です。
メディアが飲食店の禁煙化を取り上げるようになりましたが、まだまだ禁煙による
売上げ減少に悩む店舗は多く、少しでも当ブログが禁煙化のお役に立てることを願っ
て運営したいと思います。
■――今週の成功法則（目的のミスマッチこそが禁煙化の最大失敗要因か？）―――
３月上旬より禁煙飲食店アンケート２００８を開始し、すでに１３０店舗以上の回
答を頂いていますが、２００６年度の調査に比べると売上げへの影響は少なくなって
きているように感じられます。
しかし、回答されている店舗によっては売上げの減少を切実に訴えており、禁煙撤
回にならないためのサポートが必要な状態だと言えます。
アンケートに限らず、売上げの減少している禁煙飲食店の業態や客層を調べてみる
と「目的のミスマッチ」が起こっているように見えます。
「目的のミスマッチ」とは店側と利用客の目的意識によるズレを示し、例えるなら
以下のような事例が考えられます。
店 側）料理やお酒を味わって頂きたくて禁煙にしている
利用客）料理を酒のつまみにして、タバコを吸いながら宴会がしたい
店 側）お客様の健康を考えて禁煙にしている
利用客）タバコが体に悪いのは分かっているが、承知した上で吸いたい
店 側）当店自慢の自家焙煎コーヒーを香りと共に味わって欲しい
利用客）とりあえずコーヒーでも飲みながら休憩がてら一服したい
店主がどんなに手間隙かけて美味しい料理を作っても、利用客が「飲食」よりも「
宴会」や「団らん」を目的としていた場合、他の喫煙できるお店に流れてしまいます
。逆に利用客も「○○店にお好み焼きを食べに行こう」と「飲食」目的を持って来店
している場合は、喫煙者であっても他店には無いお好み焼きを楽しむために、飲食中
は喫煙を我慢できるはずです。
例えば利用客から見て「宴会」目的の居酒屋が禁煙に踏み切ろうとした場合、事前
に店側は「利用客の来店目的」を誤解の無いように把握しておく必要があります。禁
煙前に利用客の喫煙率や注文しているメニューを徹底的に調べ、禁煙にした場合、「
宴会」目的の利用客数がどのように変化するか先読みする必要があります。場合によ
ってはメニューやサービス、営業時間などの改善も必要になります。
本来、お互いにとって「飲食」目的の飲食店であれば禁煙化はそれほど難しくあり
ません。牛丼チェーンや回転寿司チェーンの禁煙が難しくないのもお互いが「飲食」
目的だからです。そう考えれば、飲食店数は全国に８０万店舗あると言われる中、本
来の「飲食」目的の飲食店は意外と少ないのかも知れません。
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ＮＨＫ・ＡＢＣ・朝日新聞・読売新聞などのメディアでも紹介された禁煙スタイル！
http://www.kinen-style.com/info/media.html
発行元：禁煙スタイル代表 岩崎 拓哉
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□□ 『禁煙飲食店の成功法則』 2008.03.24（第13号）
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売上げ減少に悩む店舗は多く、少しでも当ブログが禁煙化のお役に立てることを願っ
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■――今週の成功法則（目的のミスマッチこそが禁煙化の最大失敗要因か？）―――
３月上旬より禁煙飲食店アンケート２００８を開始し、すでに１３０店舗以上の回
答を頂いていますが、２００６年度の調査に比べると売上げへの影響は少なくなって
きているように感じられます。
しかし、回答されている店舗によっては売上げの減少を切実に訴えており、禁煙撤
回にならないためのサポートが必要な状態だと言えます。
アンケートに限らず、売上げの減少している禁煙飲食店の業態や客層を調べてみる
と「目的のミスマッチ」が起こっているように見えます。
「目的のミスマッチ」とは店側と利用客の目的意識によるズレを示し、例えるなら
以下のような事例が考えられます。
店 側）料理やお酒を味わって頂きたくて禁煙にしている
利用客）料理を酒のつまみにして、タバコを吸いながら宴会がしたい
店 側）お客様の健康を考えて禁煙にしている
利用客）タバコが体に悪いのは分かっているが、承知した上で吸いたい
店 側）当店自慢の自家焙煎コーヒーを香りと共に味わって欲しい
利用客）とりあえずコーヒーでも飲みながら休憩がてら一服したい
店主がどんなに手間隙かけて美味しい料理を作っても、利用客が「飲食」よりも「
宴会」や「団らん」を目的としていた場合、他の喫煙できるお店に流れてしまいます
。逆に利用客も「○○店にお好み焼きを食べに行こう」と「飲食」目的を持って来店
している場合は、喫煙者であっても他店には無いお好み焼きを楽しむために、飲食中
は喫煙を我慢できるはずです。
例えば利用客から見て「宴会」目的の居酒屋が禁煙に踏み切ろうとした場合、事前
に店側は「利用客の来店目的」を誤解の無いように把握しておく必要があります。禁
煙前に利用客の喫煙率や注文しているメニューを徹底的に調べ、禁煙にした場合、「
宴会」目的の利用客数がどのように変化するか先読みする必要があります。場合によ
ってはメニューやサービス、営業時間などの改善も必要になります。
本来、お互いにとって「飲食」目的の飲食店であれば禁煙化はそれほど難しくあり
ません。牛丼チェーンや回転寿司チェーンの禁煙が難しくないのもお互いが「飲食」
目的だからです。そう考えれば、飲食店数は全国に８０万店舗あると言われる中、本
来の「飲食」目的の飲食店は意外と少ないのかも知れません。
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